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 플라보노이드의 역할
 작성자 : 정만철  2009-08-12 16:54:02   조회: 3333   
플라보노이드의 역할

플라보노이드(Flavonoids)는 과일, 채소, 허브등 대부분의 식물에 포함된 폴리페놀화합물로 약 4000여개 이상의 다양한 화합물로 이루어져있다. 노란색을 나타내는 플라버스(flavus)라는 그리스어에서 유래하였지만 실제로는 식물에서 적색, 청색 및 황색을 나타내는 주요 성분이다. 식물에서 플라보노이드는 자외선을 막아 식물체를 보호하는 기능을 할 거라고 알려져 있지만, 다른 많은 기능들은 최근 알려지기 시작했다. 콩에도 플라보노이드가 많은데 콩을 파종했을 때 뿌리에서 분비되는 특수한 플라보노이드를 질소 고정균이 인식하고 뿌리로 침투한다고 알려져 있다. 각 식물이 가지는 플라보노이드의 종류는 상당히 유전적인 요인에 의해 지배를 받기 때문에 DNA 분석에 의한 식물분류가 보편화되기 전에는 이 플라보노이드 분석에 의해 식물 분류를 시도하려는 시도들도 있었다. 따라서 같은 종인 고추와 토마토에 있는 플라보노이드들도 비슷한 종류이다. 식물체중 플라보노이드 들은 당과 결합된 형태가 많은데 이렇게 되면 수용성이 증가하게 되는데, 식물체를 물로 끓이게 되면 쉽게 용출되는 것도 이러한 이유이다. 한편 플라보노이드 들은 일반적인 항산화물질로 알려져 있지만, 기타 특수한 약리작용들에도 관여한다고 알려져 있으며, 콩에 있는 플라보노이드 들은 유사 여성호르몬으로도 알려져 있으며 상업적으로 판매되기도 한다. 그렇다고 모든 플라보노이드들이 몸에 좋은 것이 아니라고 한다. 일부 플라보노이드 들은 몸에 해로운 작용을 한다고 알려져 있지만 대부분 우리가 음식으로 섭취하는 플라보노이드들은 문제가 없다고 보면 된다. 플라보노이드는 우리 몸에서 합성이 되지 않기 때문에 먹어서 섭취하는 수밖에 없다. 우리가 흔히 먹는 음식 중에는 일반적으로 허브류에 가장 높은 농도로 분포하지만 많이 섭취할수 없는 단점이 있는 반면, 양파나 풋고추 셀러리 등에 많이 분포하고 있어 문제가 되지 않는다. 또한 녹차에도 카테틴과 같은 플라보노이드가 많이 있어 플라보노이드를 섭취할 수있다. 플라보노이드의 또 하나 좋은 점은 비타민 C가 조리중에 쉽게 파괴되는데 비해 플라보노이드들은 대체로 안정하여 섭취가 쉽다는 점이다. 또 한 가지 고추라 하더라도 빨갛게 익은 고추보다는 어린 풋고추가 플라보노이드 함량이 훨씬 높다는 걸 알면 풋고추 먹는데 참고가 될 것 같다.
2009-08-12 16:54:02
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